Les saveurs d’automne au Bistro de Montcaud

Un bistro français avec une âme provençale 

La philosophie du Bistro de Montcaud

Lorsqu'on franchit la porte d'un bistro français authentique, on s'attend à retrouver un menu familier, des plats réconfortants et des saveurs que l'on connaît. Au Bistro de Montcaud, nous répondons à ces attentes tout en y ajoutant une touche de surprise. Notre carte revisite les grands classiques de la gastronomie française avec l'élégance et la créativité qui caractérisent notre établissement.

Vous retrouverez ainsi des plats incontournables revisités, aux côtés de créations plus audacieuses inspirées par les trésors du terroir provençal. Cette approche permet de satisfaire aussi bien les amateurs de tradition que les gourmets en quête de nouvelles découvertes culinaires.

Une offre simple mais ambitieuse

Notre concept repose sur une conviction forte : la simplicité n'exclut pas l'ambition gastronomique. Chaque plat proposé au Bistro de Montcaud témoigne d'un travail méticuleux sur les produits, d'une maîtrise technique irréprochable et d'une présentation soignée qui éveille tous les sens avant même la première bouchée.

La provence dans chaque assiette 

L'engagement du Chef Matthieu Hervé pour les produits locaux

Le Chef Matthieu Hervé a fait des ingrédients locaux et de saison le cœur de sa démarche culinaire. Chaque semaine, il sélectionne personnellement les meilleurs produits auprès de nos partenaires régionaux, tissant des relations privilégiées avec les artisans et producteurs du Gard et des environs.

Cette proximité avec les producteurs garantit non seulement la fraîcheur exceptionnelle de nos ingrédients, mais elle permet également de raconter une histoire à travers chaque plat. Lorsque vous dégustez une terrine de foie gras de la Ferme du Gubernat à Saint-Laurent de Carnols ou des truffes de la Maison de Garniac au Garn, vous goûtez l'excellence d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Menu du Marché : la fraîcheur hebdomadaire

Notre Menu du Marché incarne parfaitement notre philosophie culinaire. Renouvelé chaque semaine, ce menu propose deux ou trois plats à des tarifs attractifs, disponible du lundi au vendredi, hors jours fériés et période estivale.

Les trésors de l’automne dans nos assiettes

Des entrées qui célèbrent la saison

L'automne au Bistro de Montcaud commence dès les entrées, où les produits nobles de la saison s'expriment pleinement. Notre pâté en croûte de canard, volaille et foie gras, accompagné de pickles de légumes et de graines de moutarde, offre une explosion de saveurs automnales. Cette préparation traditionnelle revisitée témoigne du respect des techniques classiques tout en apportant une touche de modernité.

L'œuf parfait, courge butternut, chorizo de sanglier et trompettes de la mort incarne parfaitement les saveurs de l'automne provençal. La douceur de la courge butternut contraste harmonieusement avec le caractère affirmé du chorizo de sanglier et la délicatesse des trompettes de la mort, ces champignons forestiers qui annoncent l'arrivée de la belle saison des cèpes et girolles.

Pour les amateurs de produits d'exception, notre terrine de foie gras du Gubernat, servie avec un chutney de poires et des noix de pécan caramélisées, représente un accord parfait entre tradition et créativité, où les fruits d'automne subliment ce produit noble.

Des plats principaux qui réchauffent le cœur

Lorsque les températures fraîchissent, rien ne vaut un plat réconfortant qui célèbre les produits nobles de l'automne. Notre pièce de cerf, accompagnée de chou rouge confit au porto, de chanterelles et de carotte fane, illustre parfaitement la cuisine de saison du Bistro de Montcaud. Le gibier, préparé avec justesse, s'harmonise à merveille avec les légumes d'automne et les champignons forestiers.

Les Saint-Jacques, servies avec un risotto au chou-fleur et des pousses d'épinard, des sommités de brocoli et un beurre blanc, représentent l'élégance de la cuisine de saison. Ces coquillages emblématiques de l'automne sont travaillés avec délicatesse pour préserver leur texture fondante et leur saveur iodée.

Pour les amateurs de viande, notre filet de bœuf accompagné d'une mousseline de pommes de terre, de foie gras poêlé et d'une poêlée de cèpes constitue un véritable festin automnal. Les cèpes, cueillis dans les forêts environnantes, apportent cette touche terreuse et parfumée si caractéristique de la saison.

Des desserts aux notes automnales

La saison se prolonge jusque dans nos desserts, où les fruits d'automne sont célébrés avec créativité. Notre pavlova aux poires williams et nashi, accompagnée d'un sorbet poire et d'une chantilly vanille, offre une légèreté bienvenue après un repas généreux. Les poires, cueillies à parfaite maturité, révèlent toute leur douceur dans cette préparation aérienne.

Le Mont Blanc, dessert emblématique de l'automne, trouve naturellement sa place dans notre carte saisonnière. Cette création délicate à base de crème de marrons célèbre les châtaignes, fruits nobles des forêts cévenoles toutes proches.

Les vins de la région : des accords parfaits 

Une carte des vins qui honore le terroir

Sur notre carte des vins, vous découvrirez les noms de grands crus aux côtés de trésors méconnus produits par des vignerons de la région avec lesquels nous entretenons une relation privilégiée. Cette sélection rigoureuse permet de proposer des accords mets-vins parfaits qui subliment chaque plat.

Les Côtes du Rhône, particulièrement les appellations gardoises, occupent une place de choix dans notre cave. Ces vins puissants et élégants s'harmonisent magnifiquement avec les saveurs automnales de notre cuisine, notamment avec le gibier et les champignons forestiers.

Un service au verre pour tous les goûts

Comme il se doit dans tout bon bistro, certains de nos vins sont également servis au verre, permettant à nos convives de varier les plaisirs au fil du repas sans s'engager sur une bouteille entière. Cette flexibilité facilite les découvertes œnologiques et encourage l'exploration de notre carte.

Un engagement pour tous les gourmets 

Une attention particulière aux régimes alimentaires

Nous prenons très au sérieux les allergies et restrictions alimentaires de nos convives. Notre équipe est formée pour répondre à toutes vos questions concernant la composition de nos plats et pour proposer des alternatives adaptées. N'hésitez pas à nous faire part de vos contraintes : nous mettrons tout en œuvre pour vous offrir une expérience gastronomique inoubliable.

Les options végétariennes du jour sont systématiquement proposées et notre Chef prend plaisir à créer des assiettes équilibrées et savoureuses qui raviront même les carnivores les plus convaincus. Les plus jeunes gourmets ne sont pas oubliés : un menu enfant spécialement conçu leur garantit une expérience culinaire adaptée à leurs goûts tout en les initiant aux belles saveurs.

Un réseau de producteurs locaux d'excellence

Notre engagement envers la qualité se traduit par le choix rigoureux de nos fournisseurs. Le foie gras et les canards proviennent de la Ferme du Gubernat à Saint-Laurent de Carnols, les truffes de la Maison de Garniac au Garn et de Patrick Chabrier à Bourdic. L'huile d'olive vient de La Réméjeanne à Sabran, les légumes du P'tit Gardois à Cavillargues, et les fromages sont affinés par Le Goût du Fromage à Bagnols-sur-Cèze.

Les champignons, essentiels à notre carte d'automne, sont fournis par des cueilleurs expérimentés. Les morilles proviennent de Vers-Pont-du-Gard tandis que les champignons forestiers arrivent de Saint-Martin-de-Boubaux. Cette traçabilité garantit la fraîcheur et l'authenticité de chaque ingrédient qui compose vos assiettes.

Réservez votre table au Bistro de Montcaud

L'automne au Bistro de Montcaud représente une invitation à découvrir les richesses gastronomiques de la Provence dans un cadre d'exception. Que vous optiez pour notre Menu du Chef (amuse-bouche, entrée, plat, fromage ou dessert) ou pour notre Menu du Marché hebdomadaire, vous vivrez une expérience culinaire authentique qui célèbre le terroir gardois et les saveurs de la saison.

Notre restaurant est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et le dîner, avec des horaires adaptés à vos envies. Les menus sont indicatifs et évoluent selon les arrivages du jour, garantissant ainsi une fraîcheur optimale et une créativité constante dans nos propositions.

Pour réserver votre table et découvrir les saveurs d'automne du Bistro de Montcaud, contactez-nous dès maintenant. Laissez-vous séduire par une cuisine qui honore la tradition tout en cultivant la surprise, dans l'écrin prestigieux du Château de Montcaud.

Vivez l'expérience gastronomique automnale au Bistro de Montcaud : où la Provence se révèle dans chaque assiette.