Herbstliche Genüsse im Bistro de Montcaud

Ein französisches Bistro mit provenzalischer Seele

Die Philosophie des Bistro de Montcaud

Wenn man durch die Tür eines authentischen französischen Bistros tritt, erwartet man eine bewährte Speisekarte, herzhafte Gerichte und vertraute Aromen. Im Bistro de Montcaud erfüllen wir diese Erwartungen und sorgen gleichzeitig für eine Prise Überraschung. Unsere Speisekarte kombiniert die großen Klassiker der französischen Gastronomie mit der Eleganz und Kreativität, die unser Haus auszeichnen.

So finden Sie neben neu interpretierten Klassikern auch gewagtere Kreationen, die von den Schätzen der provenzalischen Region inspiriert sind. Dieser Ansatz stellt sowohl Liebhaber der Tradition als auch Feinschmecker zufrieden, die auf der Suche nach neuen kulinarischen Entdeckungen sind.

Ein einfaches, aber ambitioniertes Angebot

Unser Konzept basiert auf einer festen Überzeugung: Einfachheit schliesst gastronomischen Anspruch nicht aus. Jedes Gericht im Bistro de Montcaud zeugt von sorgfältiger Arbeit mit den Produkten, makelloser technischer Meisterschaft und einer gepflegten Präsentation, die schon vor dem ersten Bissen alle Sinne weckt.

Ein bisschen Provence in jedem Gericht

Küchenchef Matthieu Hervés Engagement für lokale Produkte

Lokale und saisonale Zutaten stehen im Mittelpunkt der kulinarischen Philosophie von Küchenchef Matthieu Hervé. Jede Woche wählt er persönlich die besten Produkte unserer regionalen Partner aus und pflegt enge Beziehungen zu den Produzenten aus dem Departement Gard und Umgebung.

Diese Nähe zu den Erzeugern garantiert nicht nur die absolute Frische unserer Zutaten, sondern ermöglicht es uns auch, mit jedem Gericht eine Geschichte zu erzählen. Wenn Sie eine Terrine mit Foie gras von der Ferme du Gubernat in Saint-Laurent de Carnols oder Trüffel von der Maison de Garniac in Le Garn verkosten, dann schmecken Sie die exzellente und von Generation zu Generation weitergegebene Kompetenz.

Das «Menu du Marché»: wöchentliche Frische

Unser «Menu du Marché», das Mittagsmenü «vom Markt», spiegelt unsere kulinarische Philosophie perfekt wider. Dieses Menü wird jede Woche neu zusammengestellt und umfasst zwei oder drei Gänge zu einem attraktiven Preis. Es ist montags bis freitags erhältlich, ausgenommen an Feiertagen und während der Sommermonate.

Herbstschätze auf unseren Teller

Vorspeisen zur Feier der Saison

Im Bistro de Montcaud sind bereits die Vorspeisen herbstlich, wobei die edlen Produkte der Saison voll zur Geltung kommen. Unsere Teigpastete («Pâté en croûte») mit Ente, Geflügel und Foie gras, serviert mit eingelegtem Gemüse und Senfkörnern, sorgt für eine Explosion herbstlicher Aromen. Neu interpretiert zeugt dieses traditionelle Gericht von der Achtung klassischer Kochkünste und verleiht ihnen gleichzeitig einen Hauch von Modernität.

«L’oeuf parfait», sprich das perfekte Ei, verkörpert die provenzalischen Herbstaromen ebenso wie der Butternusskürbis, eine Wildschweinchorizo und der Totentrompete. Die Süsse des Butternusskürbisses steht in harmonischem Kontrast zum ausgeprägten Charakter der Wildschwein-Chorizo und der Zartheit der Totentrompeten, dieser Waldpilze, die die Ankunft der herrlichen Saison der Steinpilze und Pfifferlinge ankündigen.

Liebhaber besonders hochwertiger Produkte freuen sich über unsere Terrine aus Gubernat-Foie gras, serviert mit Birnenchutney und karamellisierten Pekannüssen; eine perfekte Verbindung von Tradition und Kreativität, bei der Herbstfrüchte dieses edle Produkt noch besser zur Geltung bringen.

Hauptgerichte, die das Herz erwärmen

Wenn die Temperaturen sinken, gibt es nichts Besseres als ein wohltuendes Gericht, das die edlen Produkte des Herbstes zelebriert. Unser Hirschbraten mit in Portwein konfierten Rotkohl, Pfifferlingen und Karottengrün ist ein perfektes Beispiel für die saisonale Küche des Bistro de Montcaud. Das Wild, perfekt zubereitet, harmoniert wunderbar mit Herbstgemüse und Waldpilzen.

Jakobsmuscheln mit Blumenkohlrisotto und Spinatsprossen, Brokkoliröschen und einer Beurre blanc stehen für die Eleganz der saisonalen Küche. Diese für den Herbst typischen Muscheln werden schonend zubereitet, damit sie ihre zarte Textur und ihren Meeresgeschmack behalten.

Für Fleischliebhaber ist unser Rinderfilet mit Kartoffelmousseline, gebratener Foie gras und Steinpilzen ein wahres Herbstfestmahl. Die Steinpilze, die in den umliegenden Wäldern gesammelt werden, verleihen dem Gericht die für diese Jahreszeit so charakteristische erdige und aromatische Note.

Desserts mit herbstlichen Noten

Die Saison setzt sich auch in unseren Desserts fort, in denen Herbstfrüchte kreativ zelebriert werden. Unsere Pavlova mit Williams- und Nashi-Birnen, serviert mit Birnensorbet und Vanilleschlag, ist eine willkommene Erfrischung nach einem reichhaltigen Essen. Die perfekt gereiften Birnen entfalten in dieser luftigen Zubereitung ihre ganze Süsse.

Natürlich darf auch der Mont Blanc, das typische Dessert des Herbstes, auf unserer saisonalen Karte nicht fehlen. Diese delikate Kreation auf Basis von Maronencreme feiert die Kastanien, die edlen Früchte der nahe gelegenen Wälder der Cevennen.

Regionale Weine: Perfekte Begleiter

Eine Weinkarte zu Ehren des Terroirs

Auf unserer Weinkarte finden Sie neben den Namen grosser Weine auch unbekannte Schätze von Winzern aus der Region, zu denen wir eine besondere Beziehung pflegen. Diese sorgfältige Auswahl ermöglicht es uns, zu jedem Gericht die perfekte Weinbegleitung anzubieten.

Die Côtes du Rhône, insbesondere die Appellationen aus dem Gard, nehmen in unserem Weinkeller einen besonderen Platz ein. Diese kraftvollen und eleganten Weine harmonieren wunderbar mit den herbstlichen Aromen unserer Küche, insbesondere mit Wildfleisch und Waldpilzen.

Ein Glas für jeden Geschmack

Wie es sich für ein gutes Bistro gehört, werden einige unserer Weine auch glasweise ausgeschenkt, sodass unsere Gäste während des Essens verschiedene Weine geniessen können, ohne sich auf eine ganze Flasche festlegen zu müssen. Diese Flexibilität erleichtert önologische Entdeckungen und regt dazu an, unsere Weinkarte zu erkunden.

Ein Bekenntnis zu allen Feinschmeckern 

Besondere Aufmerksamkeit für bestimmte Ernährungsweisen

Wir nehmen Allergien und Ernährungsbeschränkungen unserer Gäste sehr ernst. Unser Team ist geschult, um alle Ihre Fragen zur Zusammensetzung unserer Gerichte zu beantworten und Ihnen geeignete Alternativen anzubieten. Zögern Sie nicht, uns Ihre Wünsche mitzuteilen: Wir werden alles tun, um Ihnen ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu bieten.

Vegetarische Optionen werden täglich angeboten, und unser Küchenchef kreiert mit Freude ausgewogene und schmackhafte Gerichte, die selbst überzeugte Fleischesser begeistern werden. Auch die jüngsten Feinschmecker kommen nicht zu kurz: Ein speziell für sie zusammengestelltes Kindermenü garantiert ihnen ein auf ihren Geschmack abgestimmtes kulinarisches Erlebnis und führt sie gleichzeitig in die Welt der schönen Aromen ein.

Ein Netzwerk lokaler Spitzenproduzenten

Unser Engagement für Qualität spiegelt sich in der sorgfältigen Auswahl unserer Lieferanten wider. Die Foie gras und das Entenfleisch stammen von der Ferme du Gubernat in Saint-Laurent de Carnols, die Trüffel von der Maison de Garniac in Le Garn und von Patrick Chabrier in Bourdic. Das Olivenöl stammt von La Réméjeanne in Sabran, das Gemüse von P'tit Gardois in Cavillargues und der Käse wird von Le Goût du Fromage in Bagnols-sur-Cèze gereift.

Die Pilze, die auf unserer Herbstkarte nicht fehlen dürfen, werden von erfahrenen Sammlern geliefert. Die Morcheln stammen aus Vers-Pont-du-Gard, während die Waldpilze aus Saint-Martin-de-Boubaux kommen. Diese Rückverfolgbarkeit garantiert die Frische und Authentizität jeder Zutat, die auf Ihrem Teller landet.

Buchen Sie Ihren Tisch im Bistro de Montcaud

Im Herbst entdecken Sie die gastronomischen Reichtümer der Provence im Bistro de Montcaud in einem ganz besonderen Rahmen. Ob Sie sich für unser «Menu du Chef» (Amuse-Bouche, Vorspeise, Hauptgericht, Käse oder Dessert) oder für unser Mittagsmenü «du Marché» entscheiden, erleben Sie ein authentisches kulinarisches Erlebnis, das die Region Gard und die Aromen der Saison zelebriert.

Unser Restaurant ist von Montag bis Freitag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Die Menüs sind unverbindlich und richten sich nach den täglichen Lieferungen, wodurch optimale Frische und ständige Kreativität in unseren Angeboten garantiert sind.

Kontaktieren Sie uns jetzt, um Ihren Tisch zu reservieren und die Herbstaromen des Bistro de Montcaud zu entdecken. Lassen Sie sich von einer Küche verführen, die die Tradition ehrt und gleichzeitig für Überraschungen sorgt, in der prestigeträchtigen Umgebung des Château de Montcaud.

Erleben Sie das gastronomische Herbstvergnügen im Bistro de Montcaud: wo sich die Provence auf jedem Teller präsentiert.