Er arbeitet mit der Präzision eines Uhrmachers und spielt mit Texturen und Temperaturen wie ein Musiker mit Noten. Erfahrungen und Wissen sammelte er bei den besten Köchen der Welt. Als gebürtiger Normanne hat Matthieu Hervé eine große Affinität zu Fisch und Meeresfrüchten, wird aber genauso von seiner lokalen Umgebung inspiriert. Wie wäre es mit einem würzigen Lamm aus den Alpilles mit geräuchertem Auberginenpüree und Zucchini-Gnocchi? Oder Hummer mit knusprigem Kalbskopf, Spargel, Ossetra-Kaviar und einer cremigen Hummersuppe? 
 

Sonne, Wärme, fruchtbare Böden – Frankreich bietet ein ideales Terroir für aussergewöhnliche Weine. Aus diesem Grund führt unsere Weinkarte nur französische Weine, mit Schwerpunkt auf kleinen, lokalen Produzenten aus Südfrankreich, zu denen wir persönliche Kontakte pflegen. Wir laden Sie herzlich ein, mit unserem Sommelier die Geheimtipps und Trouvaillen zu entdecken, die wir für unseren Weinkeller zusammentragen konnten.