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Chef Matthieu Hervé2018-11-12T22:45:55+02:00
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Der Chefkoch der beiden Restaurants des Hotels Château de Montcaud (Provence) steht hier vor dem ehemaligen Taubenschlag des südfranzosischen Anwesens. Hierdrin verbirgt sich sein Kreativatelier.

Stationen von Matthieu Hervé

Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel
Restaurant Daniel, New York
Restaurant Maison Boulud, Montreal
Restaurant Le Chantecler, Hotel Negresco, Nizza

Chef Matthieu Hervé: Junger Wilder

Im Dezember 2017 empfahl uns eine gute Seele unseren heutigen Chef Matthieu Hervé. Bereits nach dem ersten Treffen war klar, dass er unser Mann für die Aufgabe ist. Er hat uns sofort davon überzeugt, dass er die nötigen Qualitäten mitbringt, um das Château de Montcaud auf die kulinarische Landkarte zu setzen.

Dem Ozean verbunden

Matthieu ist gerade mal 32 Jahre jung und besessen von seinem Metier. Als gebürtiger Normanne ist er ein Mann der Küste und besitzt eine besondere Affinität zu Fisch und Meeresfrüchten. Das trifft sich gut, denn das Château de Montcaud liegt nur eine Autostunde vom Meer entfernt.

Von den Besten gelernt

Für uns ist Matthieu Hervé ein Glücksgriff: In ihm steckt ein grosser Schatz an Wissen und Erfahrung, die er sich bei einigen der besten Sterneköche dieser Welt aneignen durfte. Jetzt ist er bereit, der Welt der Gastronomie seinen eigenen Stempel aufzudrücken.

Perfektion mit überraschendem Twist

Wie lässt sich sein kulinarischer Stil beschreiben? Matthieu schafft es, beste Zutaten so zuzubereiten, dass sich ihr Eigengeschmack maximal entfaltet. Gleichzeitig verleiht er jeder seiner Kreationen eine kleine, überraschende Wendung, ohne dabei bemüht zu wirken. Und last, but not least hat er an seiner letzten Arbeitsstelle von Sternekoch Peter Knogl gelernt, wie man mit Saucen und Jus ein Gericht perfekt abzurunden vermag.

Ein Ort für Experimente

Damit er weiterhin an seinen Künsten feilen kann, haben wir für Matthieu im ehemaligen Taubenschlag ein eigenes Laboratoire eingerichtet – eine voll ausgestattete Küche fernab des Restauranttrubels. Freuen Sie sich schon jetzt auf neue Menükreationen!