Matthieu Hervé zählt seit der ersten Stunde 2018 zum Château de Montcaud. Seit der Eröffnung des Schlosshotels entzückt er sowohl Hotelgäste als auch lokale Feinschmecker mit seiner Küche, welche die Frische des Nordens mit den sonnengereiften Geschmäckern der Provence kombinieren vermag. Unter seiner Leitung wurde das Bistro de Montcaud 2023 mit einer Haube im Gault & Millau Restaurantführer ausgezeichnet, das Gourmetrestaurant Le Cèdre de Montcaud mit zwei Hauben. Im März 2024 folgte der erste Michelin-Stern für Le Cèdre de Montcaud.

Dem Ozean verbunden

Matthieu ist nicht nur passionniert, er ist gar besessen von seinem Metier. Als gebürtiger Normanne ist er ein Mann der Küste und besitzt eine besondere Affinität zu Fisch und Meeresfrüchten. Das trifft sich gut, denn das Château de Montcaud liegt nur eine Autostunde vom Meer entfernt.

Von den Besten gelernt

Für uns ist Matthieu Hervé ein Glücksgriff: In ihm steckt ein grosser Schatz an Wissen und Erfahrung, die er sich bei einigen der besten Sterneköche dieser Welt aneignen durfte. Jetzt ist er bereit, der Welt der Gastronomie seinen eigenen Stempel aufzudrücken.

Perfektion mit überraschendem Twist

Wie lässt sich sein kulinarischer Stil beschreiben? Matthieu schafft es, beste Zutaten so zuzubereiten, dass sich ihr Eigengeschmack maximal entfaltet. Gleichzeitig verleiht er jeder seiner Kreationen eine kleine, überraschende Wendung, ohne dabei bemüht zu wirken. Und last, but not least hat er an seiner letzten Arbeitsstelle von Sternekoch Peter Knogl gelernt, wie man mit Saucen und Jus ein Gericht perfekt abzurunden vermag.

Ein Ort für Experimente

Damit er weiterhin an seinen Künsten feilen kann, haben wir für Matthieu im ehemaligen Taubenschlag ein eigenes Laboratoire eingerichtet – eine voll ausgestattete Küche fernab des Restauranttrubels. Freuen Sie sich schon jetzt auf neue Menükreationen!